أشهر ٣ وصفات خليجية يمكنك إعدادها في عيد الأضحى

المطبخ الخليجي من أشهر المطابخ التي تتفنن عمل أطباق اللحم بطرق مختلفة والتي تم تداولها بين العديد من الدول العربية ومن بينهم مصر. وبما أن أطباق الخليج من الأطباق المحبذة وخاصة في عيد الأضحى، لذا جمعنا لكِ مجموعة من أشهر أطباق الخليج، وهي المجبوس والكبسة والمندي. اختاري بينهم وقومي بطبخها لضيوفك فى عيد الأضحى.

المجبوس

من أشهر الأكلات في المطبخ الكويتي والأكثر تداولا في المطبخ الخليجي وخاصة البحرين التي أضافت مكونات عليها تتناسب مع مطبخها، ولكن بصفة عامة مكوناته ثابتة وطعمه مميز.

مقادير المجبوس:

١ كيلو لحم خروف بالعظم

٢ معلقة كبيرة عصير ليمون

١/٢ كوب سمن

١/٢ ملعقة كبيرة ملح

٢ ملعقة صغيرة كركم

٢ ملعقة صغيرة قرفة

٢ ملعقة صغيرة كزبرة

٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٢ ملعقة صغيرة هيل

١ ملعقة صغيرة زعفران مفتت

٢ ملعقة صغيرة كركم

٢ ملعقة صغيرة قرفة

٢ ملعقة صغيرة كزبرة

٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٢ ملعقة صغيرة هيل

٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

٥ حبة متوسطة بصل مفروم خشن

١٠ فصوص ثوم مهروس

طريقة تحضير المجبوس:

طريقة تحضير اللحم:

١- ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون الحامض ونصف معلقة صغيرة من الملح.

٢- في قدر، ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان والقرنفل وورق الغار.

٣- اسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.

٤- اضيفي قطع اللحم وقلبيها مع الونات حتى يتغير لونها.

٥- اضيفي الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.

٦- ضعي الماء المغلى فوق المكونات حتى تغطيها.

٧- اتركي المكونات على النار حتى تنضج قطع اللحم جيداً أو حتى لمدة 40 دقيقة.

٨- بعد النضج، اجرجي اللحم من الماء وصف المرق من البهارات وغيرها واتركيها جانباً.

٩- في وعاء صغير، اخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.

١٠- ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.

١١- ادخلي الصينية إلى الفرن لتتحمّر القطع من فوق.

طريقة تحضير الأرز:

١- في قدر، ضعي مرق اللحم واضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.

٢- اتركيه على النار حى ينضج تماماً

٣- في مقلاة، سخنى ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبى حتى يذبل.

٤- اسكبي القليل من الماء، أضيفي الحمص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.

٥- اضيفي الفلفل الأسود والقرفة المطحونة والقليل من الملح.

٦- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة.

الكبسة

من فينا لم يسمع عن الكبسة السعودي وطعمها اللذيذ، وهي من أشهر الأكلات التي انتشرت بصورة كبيرة في الدول العربية. وأصبحت المرأة العربية تتفنن في إضافة مكونات مختلفة عليها. تعرفي على طريقة عمل الكبسة وقدميها في عيد الأضحى.

مقادير الكبسة:

١ كيلو جرام من لحم ضاني قليل العظم

١/٢ كيلو جرام أرز كبسة

٣ حبات من اللومي اليابس

٤ حبات من بهارات الهيل

٤ حبات من بهارات القرنفل

٢ حبة بصل مفروم ناعماً

٢ ورقة غار

٢ عود قرفة

١ عود فلفل أحمر حار حسب الرغبة

١ ملعقة ملح

١ علبة كاملة ٢٥٠ جرام من صلصة الطماطم

بهارات اضافية على الخليط

١/٢ ملعقة من القرنفل

١/٢ ملعقة من القرفة

١/٢ ملعقة من الكزبرة

١/٢ ملعقة من الكمون

١/٢ ملعقة من الهيل

١/٢ ملعقة من الزنجبيل

١/٢ ملعقة من الفلفل الأسود

طريقة تحضير الكبسة:

١- يتبل اﻟﻠﺤﻢ بخليط البهارات ويوع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة

٢- ضعى اﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻮﻋﺎء ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﻔﺮوم حتى يذبل ويتغير لونه

٣- ضعى اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻮق اﻟﺒﺼﻞ وﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ يكتسب لون

٤- اضيفي ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎطﻢ وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﻣﺮق اﻟﻠﺤﻢ

٥- اضيفي البهارات الغير مطحونة

٦- اتركي اللحم على النار حتى يسهل انتزاع العظم منه

٧- اخرجى اﻟﻠﺤﻢ ﻣﻦ اﻟﻮﻋﺎء ﺑﻌﺪ اﻟﻨﻀﺞ ويوضع اﻷرز اﻟﻤﻨﻘﻮع

٨- اضيفي اﻟﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﻣﺮﻗﺔ اﻟﻠﺤﻢ ويترك ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ

٩- وفي النهاية ضعى اﻷرز ويقدم اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ

مندي اللحم

من الأطباق المشهورة في السعودية وبعض البلدان العربية، ويمكن إعدادها باستخدام اللحم أو الدجاج، ولكن اليوم سنقوم باستخدام اللحم لتتناسب مع عيد الأضحى.

مقادير المندي:

٢ كيلو لحم بالعظم

٦ أكواب من الأرز

١ حبة بصلة متوسطة الحجم

١/٢ معلقة فلفل أسود

١/٢ كوب من الزيت

١/٢ معلقة من الزعفران

طريقة التحضير:

١- يقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويضع على نار هادئة.

٢- يضاف إليه البصلة كما هي بعد تقشيرها، و٨ أكواب ماء ساخن ويترك على النار لمدة نصف ساعة

٣- اضيفي الهيل والملح اللازم ونتركه على النار حتى يكمل نضجه.

٤- عندما ينضج اللحم  ونصفيه من المرق

٥- نخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة صغيرة زيت وقليل من الملح ونتبل بها اللحم ونغلفه في ورق قصدير وندخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.

٦- ننقع اللحم فى الماء لمدة نصف ساعة ثم نصفى الأرز من الماء

٧- اضيفى الأرز إل ماء المرق حتى ينضج تماما

٨- بعد أن ينضج اصنعى حفرة في وسط الأرز ونسكب الزعفران فيه ونغطيه بالأرز.

٩- نترك القدر على النار لمدة عشر دقائق ويقدم الأرز في صحن التقديم ونضع اللحم عليه.

١٠- ويمكنك وضع قطعة من الفحم بعد اشعالها ووضعها فى القصدير بعد وضع اللحم